产业丨“榨菜已成肉价钱”——涪陵榨菜“涨价难”背后

在川渝地区有句俗语：“白菜卖成肉价钱。”

图片来源：涪陵榨菜集团号

而今，俗语正在慢慢照进现实，只不过主角并非白菜，而是榨菜——去年11月12日，涪陵榨菜将旗下部分产品出厂价上调3%~19%。

转嫁至终端层面，有消费者表示：“70g的乌江榨菜是2.5元/包，按重量计算，每斤价格是17元~18元，而猪肉价格是15.50元/斤，榨菜比猪肉贵。”

而在品类同质化和消费健康化等多重因素之下，涪陵榨菜要面临的，还不只是“涨价难”的问题。

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终端反馈不理想

距离涪陵榨菜宣布上调出厂价至今已接近2个月，而新的价格体系也已慢慢传导至终端。

图片来源：涪陵榨菜集团号

根据国盛证券发布的草根调研报告显示，在川渝地区的多个终端调研信息反馈，涪陵榨菜的价盘实现上移，主力产品由2.5-3.5的价格带上移至3.5-4元价格带，在我们走访的所有商超中，均未见3元以下的乌江主力产品，价格明显高于竞品的中低端产品(吉香居爽口脆榨菜及香辣脆榨菜售价分别约1.5元、2元)。

而这也间接的应证了文章开头提到的消费者关于“榨菜比猪肉贵”的换算。而此番涨价也让广大消费者再次戏称：“这回是真的连榨菜都吃不起了。”

关于涨价，涪陵榨菜可谓是轻车熟路。

从2008年至今，涪陵榨菜提价已经超过了10次，比茅台还频繁。不过，在这十余次提价中，只有四次是直接提价，分别发生于2016年7月、2017年2月、2018年10月及此次，原因大体上都是原料涨价。其余均为间接提价（比如将流通主力单品规格由80g改为70g）。

而屡屡涨价也最终促成了“榨茅”的美誉。从2010年上市至2020年，涪陵榨菜的营收从5.45亿元增长至22.73亿元，增长了317%；归母净利润从0.56亿元增至7.77亿元，增长了1288%。

但根据上市调研报告，相比其他品类，涪陵榨菜涨价的出传导效应要比其他品类更理想，至少在涪陵榨菜的腹地川渝地区是这样的。但作为国内唯一一家佐餐菜上市企业，涪陵榨菜的市场并不仅局限于此，放眼全国市场，恐怕并不能像川渝地区这般顺利。

值得一提的是，即便是价格传导至终端，并不代表涨价行为的成功，而是需要消费者用钱包“投票”，完成购买行为。

据上述调研报告显示，在走访的商超中，虽然各品牌榨菜货龄处于2-4个月水平，其中涪陵榨菜、吉香居、鱼泉平均货龄分别约为4个月、2个月、2个月，但涪陵榨菜货龄较9月底跟踪的重庆地区数据看，略有走高，其他品牌货龄有所下降。

通俗的理解，就是由于价格偏高，消费者选择了同类产品中性价比更高的其他品牌。

因此，此番涪陵榨菜涨价不仅有可能不及预期，还有可能给其他品牌蚕食其市场提供机会。

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品类赛道生变

抛开涨价因素之外，涪陵榨菜所在的榨菜品类赛道也在新消费浪潮中悄然生变。

图片来源：涪陵榨菜集团号

一方面是同类型企业的崛起和蚕食。

目前，国内从事榨菜的企业除了涪陵榨菜，较为知名的还有鱼泉、六必居、高福记、味聚特、铜钱桥、备德福、辣妹子、新繁、余姚等。

当然，涪陵榨菜拥有绝对的话语权，虽然行业集中度也在不断提升，但这并不能让涪陵榨菜高枕无忧。

据企查查数据显示，2021年1-10月中国榨菜相关企业注册数量为104家，当然，重庆地区也是注册数量最多的企业。

众所周知，榨菜是以青菜头为主要原料的，在重庆、四川、浙江等地区有所分布，这也是为什么这些地方榨菜企业最多的主要原因，随着农业产业化变革，原材料价格持续走高也给相关企业带来巨大考验。

而随着此番涪陵榨菜的零售价格远超过对手，也给对手留下了进一步蚕食涪陵榨菜市场的可乘之机。

另一方面，榨菜的消费场景有待拓展。

有调研数据显示，目前与榨菜消费搭配的场景中，下饭/就馒头这一场景占比最大，达到65.1%，其次为煲汤/做菜及休闲零食场景，占比分别达到23.7%及3.9%，榨菜使用场景较为简单，单一使用场景占比超过50%。

而单一的使用场景也阻碍的榨菜品类的进一步扩容。

随着越来越多的可替代品类崛起，让榨菜在原有的消费场景中的地位越来越弱。比如下饭/就馒头场景中，各种下饭菜、佐餐酱越来越多的替换了榨菜的地位，而且随着方便食品、预制菜等新品类的爆发式增长，也给榨菜的生存空间带来挑战。

还有就是与榨菜极为相似但又有所不同的泡菜品类迎来高速增长期。

连涪陵榨菜董事长周斌全自己都表示：“四川泡菜的市场潜力肯定比涪陵榨菜大。”

“榨菜只成就了一家企业，而泡菜成就了一个行业。”一位酱腌菜行业的资深从业者对《调料家》表示。的确，在榨菜领域，涪陵榨菜的榨菜品类营收已经接近20亿（2020年），而紧随其后的其他同类企业中，榨菜的规模尚不足5亿元。

再反观泡菜，虽然说目前尚无泡菜企业登陆资本市场，但表现优异的企业并不在少数。

吉香居、川南、李记、盈棚、老坛子……虽说这些企业在规模上尚不及涪陵榨菜，但无论从品类赛道还是未来成长性来说，未来还是有较大的潜力的。

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亟待寻求新的增长点

近两年，关于涪陵榨菜“榨菜品类已到天花板”“靠涨价驱动”等声音从未停歇过。基于此，涪陵榨菜也在积极培养自己的第二增长曲线。

图片来源：涪陵榨菜集团号

据报道，涪陵榨菜2015年还针对85后消费群体在天猫、京东等电商渠道推出休闲零食“疯狂的田园”，包括牛肉干、豆腐干等产品。而今，这些产品早已销声匿迹。

纵观涪陵榨菜的产品阵营，泡菜应该最有可能成为其营收的又一支柱。

2015年，涪陵榨菜收购泡菜品牌惠通食品，开启泡菜品类的扩展。

但迄今5年过去了，涪陵榨菜的泡菜品类增长态势并不理想。2018年至2021年上半年，涪陵榨菜的泡菜产品营收分别达到1.47亿元、1.27亿元、1.54亿元和8281万元，占营收比重分别为7.68%、6.36%、6.77%和6.15%。一方面，从营收数据来看，涪陵榨菜的泡菜品类起起伏伏，并未展现出稳步增长态势，而从营收占比来看，随着公司整体营收的增长，这一品类的占比还有下降趋势。

此外，涪陵榨菜也在积极布局其他品类。涪陵榨菜在投资互动平台表示，未来公司仍将立足榨菜、打造泡菜，并在酱类、复合调味料等亲缘行业中持续探索，目前公司已建立起试验工厂，启动泡菜、酱类产品的开发，具体开发产品品类将根据公司发展规划适时决定。

只不过，目前涪陵榨菜的泡菜产能均来自眉山生产基地，而东北的萝卜项目现在尚未投产，未来发展态势还有待观察。

作者：矛石（sanshao520875）

设计：苟托

审核：孟奇

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